本品最好使用鲜汤。

1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器。 2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜，它容易使泡菜的汁变酸，使之更具泡菜风味。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

备大豆油1000克，实耗约75克。

1. 煨制宜中火，中途不加汤汁； 2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦； 3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳； 4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

1. 爆炒油温要高，动作要快； 2. 因有滑油过程，需准备花生油700克。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。