拌(5)炒(3)烧(3)烤(3)烩(2)糖醋溜(2)红烧(2)软溜(2)腌(1)碎屑料炸(1)溜(1)油爆(1)明炉烤(1)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)酥炸(1)滑炒(1)油浸炸(1)焖(1)煮(1)
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本品最好使用鲜汤。
1. 调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 可用尽量大些的玻璃瓶作为泡菜的容器。 2. 建议第一次做泡菜要用白萝卜,它容易使泡菜的汁变酸,使之更具泡菜风味。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
备大豆油1000克,实耗约75克。
1. 煨制宜中火,中途不加汤汁; 2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦; 3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳; 4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
1. 爆炒油温要高,动作要快; 2. 因有滑油过程,需准备花生油700克。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。